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梅州是客家人聚集的地方，被称为“世界客都”。客家小吃是客家特产重要的组成部分，不仅客家人喜欢，许多外地人也慕名前来购买特产。那你知道客家特产有哪些？现在小编为你们带来了客家十大著名特产：老鼠干上榜，米酒位居第一，快来看看吧！

客家米酒是一种具有传统特色的名酒，[bai]客家人用古老的手法把糯米转为香甜可口的米酒。如汀州的客家酒娘、宁化的客家水酒、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧都是经久不衰的名酒，清甜可口的口感让人欲罢不能。

笋干是把笋通过壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片等处理后进行自然晾晒烘干，而成的客家特产。制成的笋干具有丰富的纤维素、氨基酸等微量元素，对降低脂肪，血糖有帮助，同时也有增进食欲、防便秘、清凉败毒的功效，深受广大消费者喜爱。

豆腐干是客家人逢年过节送礼的必需品之一，其中又以长汀豆腐干最为出名。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。与其他地区的豆腐干不同，长汀豆腐干是以酸浆(酸的豆腐水)作媒介，控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。

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新港湖鲜包括了万绿湖中野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，[bai]因河流水质好，这里养出来的鱼肉质坚滑、味道清甜、而且没有任何的泥腥味，不管是蒸或者炖都很鲜美。

炸角子是每一户客家人都会做的小吃，它的做法与北方的饺子比较相似，只不过里面的馅料有着很大的差异，炸角子是包的芝麻、花生、椰蓉、白糖等等。

水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。

客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。

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又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，[bai]也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

梅菜干有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

提起老鼠可能很多人都很害怕，但客家乡野的“老鼠干”却是福建著名的“闽西八大干”之一，也是客家人招待贵宾的佳肴。长于山野的老鼠干问起来香、吃起来嫩，实在让人回味无穷。